Südtiroler Pinot Nero Riserva „Praepositus“ 2018 – Kloster Neustift

Il Pinot Nero “Praepositus” Riserva dell’Abbazia di Novacella è uno dei vini più interessanti per la sua spiccata tipicità territoriale. Le uve provengono dalla tenuta di Cornaiano dell’Abbazia di Novacella. La zona di Appiano è tra le più vocate della regione per la coltivazione del vitigno di Borgogna. Le vigne si trovano a un’altitudine di 380 metri sul livello del mare con un’esposizione rivolta a nord. Il clima è fresco, soleggiato e ventilato, e i terreni sono composti da depositi morenici d’antica origine glaciale, che poggiano su rocce di porfido. La gestione con basse rese, consente di portare in vendemmia uve con aromi concentrati. I migliori grappoli sono avviati alla fermentazione in tini d’acciaio inox, con un 10% di uve non diraspate, alla temperatura controllata di 28 °C e un periodo di macerazione sulle bucce di circa due settimane. Il vino matura in barrique e tonneau di rovere francese, per un terzo nuovi, per 24 mesi. Prima di procedere alla messa in vendita, il vino si affina per 12 mesi in bottiglia.