Entrecôte ist ein französisches Wort, das Rindersteak beschreibt, das „zwischen den Rippen“ geschnitten wurde. Im Grunde handelt es sich um ein Ribeye-Steak ohne Knochen, entsprechend den Steaks, die in verschiedenen Teilen des englischsprachigen Raums als Ribeye Steak oder Scotch Filet bekannt sind. Entrecote ist aufgrund seines unglaublich reichhaltigen, intensiven und „fleischigen“ Geschmacks eines der beliebtesten Steaks überhaupt. Der Schnitt erfolgt knapp über den Rippen, in einem Bereich, der das Rib-Eye besonders zart macht. Die im gesamten Fleisch vorhandenen Fettadern verleihen dem Fleisch einen großartigen Geschmack und das berühmte „Auge“ aus Fett in der Mitte verringert sich während des Garvorgangs und sorgt für mehr Geschmack und Zartheit. Es handelt sich wahrscheinlich um eines der feinsten Stücke des gesamten Tieres, nicht zu verwechseln mit dem Lendenstück. Es eignet sich sehr gut für alle Schnellzubereitungen auf dem Grill oder auf der Bratpfanne, bei denen der Gargrad dazu beiträgt, die großzügige Marmorierung aufzulösen und ihm Saftigkeit zu verleihen. Wer es mutiger und klüger mag, sollte es auf dem Grill probieren, mit leichtem Räuchern zum vollen Preis, für ein paar Stunden bei niedrigerer Temperatur, im amerikanischen Stil des Boneless Prime Rib Roast.