Rubia Gallega ist eines der wertvollsten Fleischsorten der Welt. Es unterscheidet sich von anderen Rinderarten dadurch, dass es im Alter von etwa 5 bis 10 Jahren geschlachtet wird. Aus diesem Grund wird es auch „Vaca Vieja“ genannt. Seine Ursprünge sind sehr alt und reichen bis ins Jahr 500 v. Chr. zurück. Es ist sicher, dass die galizische Blondine seit Anbeginn der Zeit Grills auf der ganzen Welt befeuert hat. Der Name „Rubia“ geht auf die Pigmentierung dieser blonden Kühe zurück.
Sie werden in freier Wildbahn in der Region Galizien gezüchtet, hauptsächlich an den Küsten des Atlantischen Ozeans. Die Besonderheit dieses einzigartigen Fleisches besteht darin, dass es Getreide, hauptsächlich Maiskarotinoide, aufnehmen kann, um so das gelbe Fett zu erhalten, das für dieses Rind charakteristisch ist.
Beim Aufschneiden erscheint das Fleisch weich und marmoriert und hat gleichzeitig einen intensiven und anderen Geschmack als bei anderen Rinderrassen.