Aglianico del Vulture “Il Repertorio” 2018 – Cantine del Notaio

L’Aglianico del Vulture ‘Il Repertorio’ di Cantine del Notaio è un 100% Aglianico coltivato su suoli di origine vulcanica, particolarmente ricchi in sostanze minerali, con presenza di tufo in profondità. I ceppi, allevati tramite un approccio agronomico ecosostenibile, sono situati tra i 430 e i 600 metri sul livello del mare. La raccolta è eseguita a mano in cassette durante la seconda o terza decade di ottobre e i grappoli vengono quindi ammostati in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica a temperatura controllata, accompagnata da circa 10 giorni di macerazione sulle bucce. La conseguente fase di maturazione, che si protrae per un anno, ha luogo in botti di rovere francese situate all’interno delle magnifiche grotte di tufo vulcanico della cantina.